中央廚房數(shù)字化系統(tǒng)是一套面向現(xiàn)代規(guī)?；称芳庸づc配送體系的綜合性智能管理平臺，深度融合物聯(lián)網(wǎng)（IoT）、大數(shù)據(jù)、人工智能（AI）、云計(jì)算、移動互聯(lián)網(wǎng)及自動化控制技術(shù)，覆蓋從“農(nóng)田到餐桌”的全鏈條業(yè)務(wù)場景，實(shí)現(xiàn)中央廚房在食品安全、生產(chǎn)效率、成本控制和合規(guī)管理等方面的全面升級。

　　中央廚房數(shù)字化系統(tǒng)其是利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等技術(shù)，對中央廚房的生產(chǎn)、管理、運(yùn)營等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面數(shù)字化改造的綜合性解決方案。其組成部分通常涵蓋生產(chǎn)、管理、供應(yīng)鏈、運(yùn)營等多個(gè)維度，旨在實(shí)現(xiàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)透明化、決策智能化。

　　中央廚房數(shù)字化系統(tǒng)的核心功能模塊：

　　1、智能供應(yīng)鏈協(xié)同

　　系統(tǒng)對接供應(yīng)商管理平臺，實(shí)現(xiàn)食材線上招標(biāo)、電子合同、訂單協(xié)同與自動對賬。原料到貨時(shí)通過掃碼或智能電子秤快速完成驗(yàn)收、質(zhì)檢（如農(nóng)殘快檢數(shù)據(jù)自動上傳），并綁定批次信息，確保源頭可溯、質(zhì)量可控。

　　2、數(shù)字化倉儲管理

　　采用條碼/RFID技術(shù)對原材料、半成品、包材進(jìn)行全生命周期追蹤。冷庫、干貨倉配備溫濕度傳感器與視頻監(jiān)控，系統(tǒng)自動預(yù)警超限、臨期或庫存異常，并嚴(yán)格執(zhí)行先進(jìn)先出（FIFO）策略，減少浪費(fèi)，保障食材新鮮度。

　　3、智能生產(chǎn)執(zhí)行（MES）

　　根據(jù)銷售預(yù)測或客戶訂單自動生成日/班次生產(chǎn)計(jì)劃，下發(fā)至各工位終端。操作人員按屏幕指引完成清洗、切配、烹飪、分裝等工序，系統(tǒng)實(shí)時(shí)采集用料量、工藝參數(shù)（如中心溫度≥70℃、油炸時(shí)間、冷卻速率）、操作員身份等數(shù)據(jù)，確保每道菜品嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)食譜（Recipe），杜絕人為偏差。

　　4、全程食品安全與追溯體系

　　建立“一菜一碼”追溯機(jī)制，消費(fèi)者掃碼即可查看該餐品所用原料來源、加工時(shí)間、責(zé)任人、檢測報(bào)告及配送路徑。系統(tǒng)內(nèi)置HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）監(jiān)控邏輯，自動記錄并報(bào)警異常環(huán)節(jié)，滿足《食品安全法》及市場監(jiān)管“明廚亮灶”要求。

　　5、智能溫控與冷鏈管理

　　配送車輛安裝GPS+溫濕度記錄儀，后臺實(shí)時(shí)監(jiān)控?zé)徭湥?ge;60℃）或冷鏈（0–4℃）狀態(tài)。一旦溫度超標(biāo)，系統(tǒng)自動告警并聯(lián)動調(diào)度中心干預(yù)，確保餐品在運(yùn)輸途中安全達(dá)標(biāo)。

　　6、數(shù)據(jù)分析與決策支持

　　匯總采購、損耗、能耗、人力、出品合格率等數(shù)據(jù)，生成多維度經(jīng)營看板。AI算法可優(yōu)化排產(chǎn)計(jì)劃、預(yù)測食材需求、識別高損耗環(huán)節(jié)，輔助管理者科學(xué)決策。